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La culture culinaire de Kanazawa : Kanazawa, ville de la gastronomie
 
La cuisine de Kaga
Kaga Cooking

Kanazawa jouit d’une profusion de produits alimentaires tels que le riz cultivé dans la plaine de Kaga, les légumes de Kaga, l’eau pure des montagnes Hakusan ou les poissons et fruits de mer pêchés dans la Mer du Japon. En outre, la production de sauce de soja dans la région d’Ono, les techniques culinaires raffinées encouragées par la famille Maeda et les magnifiques porcelaines de Kutani et les laques ont contribué à porter à ce niveau la culture gastronomique de Kanazawa. On trouve à Kanazawa de grands restaurants où les clients se régalent d’une délicieuse cuisine typique dans de belles salles à la japonaise avec vue sur de magnifiques jardins japonais. Le « Jibuni », qui est une soupe onctueuse dans laquelle marinent de la viande de poulet enrobée de farine de blé, du gluten de blé et des légumes, est l’une des spécialités les plus appréciées.

Crabes, sérioles d’hiver, petites crevettes douces et Sushi
Crab, Yellowtail in Winter, Deep-water Shrimp, and Sushi

Les poissons et crustacés de la Mer du Japon sont particulièrement délicieux en hiver. L’interdiction de la pêche au crabe est levée le 6 novembre dans la Préfecture d’Ishikawa et on peut voir les crabes pourpres dans les devantures des commerces du marché d’Omi-cho. À Kanazawa, les crabes des neiges males sont appelés « zuwaigani » et les femelles, qui sont deux fois plus petites, sont elles nommées « kobakogani ».
Vers la fin novembre, lorsque le froid se fait plus mordant et que le tonnerre gronde, des sérioles grasses font leur apparition sur les marchés. Le plat appelé « Buri daikon » de sériole bouillie avec de gros radis blancs daikon est particulièrement délicieux. Le « Kabura-zushi » qui consiste à insérer des filets de sériole crus entre des rondelles de navets et à les faire mariner dans le sel est également une spécialité de Kanazawa particulièrement appréciée.
Grâce à tous ces délicieux plats de poisson et de fruits de mer, Kanazawa propose de nombreux restaurants à sushi classiques ou tournant sur des tapis roulants dont la cuisine est particulièrement appréciée par des clients venus de tout le pays.

 
Légumes de Kaga
Kaga Vegetables

Les légumes de Kaga sont indispensables à sa cuisine. 15 sortes de légumes cultivés à Kanazawa depuis au moins 1945 sont désignées sous l’appellation « légumes de Kaga ». Le légume à feuilles nommé « Kinjiso » et les citrouilles rouges notamment ne se trouvent quasiment nulle part ailleurs au Japon et leur haute valeur nutritionnelle en a fait des légumes familiers des habitants de Kanazawa qui les consomment quotidiennement.

 
Gâteaux japonais
Japanese Sweets

Kanazawa, Kyoto et Matsue sont considérés comme les trois plus hauts lieux japonais de fabrication de gâteaux. Comme pendant l’époque d’Edo (1603- 1867) la famille Maeda encouragea la cérémonie du thé, les gâteaux japonais qui en constituaient l’un des éléments indispensables connurent le même développement. Ces gâteaux sont préparés grâce à des techniques complexes à l’image des éléments des quatre saisons à partir d’ingrédients comme le riz, les haricots rouges et le sucre. Les gâteaux spéciaux pour les grandes occasions comme les célébrations du Nouvel an ou les mariages se sont également développés. Vous pouvez découvrir toute une palette de couleurs de gâteaux, y compris une marque qui existe depuis plus de 380 ans ainsi que des gâteaux préparés avec des ingrédients et des techniques dans le style occidental. En outre, il existe des établissements où les touristes peuvent s’essayer à la confection de gâteaux japonais.

Saké (alcool de riz)
Sake (Japanese Rice Wine)

Un excellent saké est produit à Kanazawa depuis 400 ans pendant le froid de l’hiver qui est la saison la plus indiquée pour la préparation de cet alcool à partir du riz récolté dans la plaine de Kaga et de l’eau puisée dans les rivières de Saigawa et Asanogawa. Le saké a une concentration d’alcool d’environ 15°. Quatre compagnies de production de saké existent à Kanazawa et fonctionnent toutes depuis plus d’un siècle. Le saké de Kanazawa a un goût corsé en parfaite harmonie avec la cuisine locale. Cet alcool est apprécié depuis longtemps par les habitants de Kanazawa.

 
 
 
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