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> INTRODUCTION > La culture culinaire de Kanazawa |
La culture culinaire de Kanazawa : Kanazawa, ville de la gastronomie |
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La cuisine de Kaga |
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Kanazawa jouit d’une profusion de produits alimentaires tels que le riz cultivé dans la plaine de Kaga, les légumes de Kaga, l’eau pure des montagnes Hakusan ou les poissons et fruits de mer pêchés dans la Mer du Japon. En outre, la production de sauce de soja dans la région d’Ono, les techniques culinaires raffinées encouragées par la famille Maeda et les magnifiques porcelaines de Kutani et les laques ont contribué à porter à ce niveau la culture gastronomique de Kanazawa. On trouve à Kanazawa de grands restaurants où les clients se régalent d’une délicieuse cuisine typique dans de belles salles à la japonaise avec vue sur de magnifiques jardins japonais. Le « Jibuni », qui est une soupe onctueuse dans laquelle marinent de la viande de poulet enrobée de farine de blé, du gluten de blé et des légumes, est l’une des spécialités les plus appréciées. |
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Crabes, sérioles d’hiver, petites crevettes douces et Sushi |
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Les poissons et crustacés de la Mer du Japon sont particulièrement délicieux en hiver. L’interdiction de la pêche au crabe est levée le 6 novembre dans la Préfecture d’Ishikawa et on peut voir les crabes pourpres dans les devantures des commerces du marché d’Omi-cho. À Kanazawa, les crabes des neiges males sont appelés « zuwaigani » et les femelles, qui sont deux fois plus petites, sont elles nommées « kobakogani ».
Vers la fin novembre, lorsque le froid se fait plus mordant et que le tonnerre gronde, des sérioles grasses font leur apparition sur les marchés. Le plat appelé « Buri daikon » de sériole bouillie avec de gros radis blancs daikon est particulièrement délicieux. Le « Kabura-zushi » qui consiste à insérer des filets de sériole crus entre des rondelles de navets et à les faire mariner dans le sel est également une spécialité de Kanazawa particulièrement appréciée.
Grâce à tous ces délicieux plats de poisson et de fruits de mer, Kanazawa propose de nombreux restaurants à sushi classiques ou tournant sur des tapis roulants dont la cuisine est particulièrement appréciée par des clients venus de tout le pays.
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