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가나자와 소개 / 음식

가나자와에서는 가가평야에서 생산되는 쌀과 가가 야채, 하쿠산산맥에서 흘러내리는 깨끗한 물, 그리고 일본해에서 잡히는 어패류 등 각종 식재료가 풍부하게 생산됩니다.

또한 오노 지구의 간장, 마에다가(家)에서 장려했던 고도의 요리기법, 구타니야키 도자기와 칠기와 같은 아름다운 그릇류가 가나자와의 요리문화를 더욱 아름답게 꽃피웠습니다.

시내의 요릿집 중에는 아름다운 일본식 방에서 일본정원을 감상하면서 음식을 즐기실 수 있는 고급 요정도 있습니다. 그리고 ‘지부니(治部煮)’는 걸쭉한 국물에 밀가루를 입힌 닭고기와 밀기울과 야채를 넣어 만든 가가요리의 대표적인 메뉴입니다.

일본해의 어패류는 특히 겨울철에 맛이 좋습니다.

이시카와현에서는 11월 6일부터 게에 대한 조업금지가 풀려, 그때부터 오미초시장에서는 가게마다 새빨간 대게가 일제히 선을 보입니다. 가나자와에서는 대게의 수컷은 즈와이가니, 그보다 작은 암컷은 고바코가니라고 부릅니다.

11월 하순에 천둥 번개가 많이 치고 날씨가 추워지면 기름기가 오른 방어가 시장에 나오기 시작하는데, 무와 함께 조린 ‘방어조림’ 등은 특히 맛이 있으며, 순무에 방어 살을 끼워 넣어 절이는 ‘가부라즈시’는 가나자와의 특산품으로 유명합니다.

맛있는 어패류 덕분에 가나자와에는 생선초밥이나 회전초밥 가게가 많으며, 그 맛은 전국적으로 높은 평가를 받고 있습니다.

가가요리에 빠뜨릴 수 없는 것이 가가 야채입니다.

가나자와에서는 1945년 이전부터 재배되었고 지금도 이곳에서 재배되고 있는 15개 품목을 가가 야채로 꼽고 있습니다.

특히 긴지소(金時草)와 붉은 호박은 전국적으로 찾아보기 힘든 품종으로 영양가도 높아, 가나자와에서는 가정에서도 자주 요리해 먹는 야채입니다.

가나자와는 교토, 마쓰에와 함께 일본 3대 과자 생산지로 꼽히고 있습니다.

에도시대(1603~1867) 때 마에다가(家)가 다도를 장려하였기 때문에, 이 다도에 빠뜨릴 수 없는 과자 산업도 더불어 발달하였습니다. 화과자는 쌀과 팥, 설탕 등의 원료를 고도의 기법으로 가공하여 사계절 풍물을 묘사하는 모양으로 만들어낸 것이며, 설이나 결혼 등 경사스러운 날을 위한 특별한 과자도 발달하였습니다.

가나자와의 과자 중에는 380년 이상 이어져 내려오는 유명 상표의 과자도 있고, 양과자의 원료와 기법을 도입한 과자 등 다양한 화과자를 만나볼 수 있습니다. 또한 관광객들을 대상으로 화과자 만들기를 체험할 수 있는 시설도 있습니다.

가나자와는 가가평야의 맛 좋은 쌀, 사이가와 강과 아사노가와 강의 맑은 물, 그리고 술 담그기에 적합한 겨울 추위 등 천혜의 조건들이 갖추어져 있어 400년 전부터 양질의 일본주를 생산해 왔습니다.

시내의 양조회사는 모두 창업 100년 이상을 자랑하고 있습니다.

또 가나자와의 일본주는 그 맛이 진하고 가나자와 요리와의 궁합도 뛰어나, 오랜 세월 동안 이 고장 사람들의 사랑을 받아오고 있습니다.

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